Ácido Tartárico natural
El ácido tartárico natural derivado de la uva ofrece ventajas sobre su contraparte sintética. Su obtención a partir de subproductos de la industria vinícola promueve la sostenibilidad y la economía circular.
Además, conserva mejor las propiedades organolépticas de los productos finales, ofreciendo una experiencia sensorial más auténtica.
Se presenta en forma de polvo blanco, inodoro y de agradable sabor ácido.
El ácido tartárico se usa principalmente en la industria alimentaria como acidificante, emulsionante y conservante natural. Se encuentra en una gran variedad de productos, como:
- Mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas y bebidas: Aporta un sabor ácido y ayuda a que los alimentos se conserven durante más tiempo.
- Vino: Se utiliza como corrector de la acidez, especialmente en vinos con baja acidez natural.
- Agua carbonatada y refrescos: Es responsable del efecto efervescente y del sabor ácido que caracteriza a esta bebida.
- Productos de panadería: Actúa como emulsionante y conservante.
- Caramelos y golosinas: Aporta sabor ácido, regula el ph, actúa como conservante y aporta brillo.
Además de la industria alimentaria, el ácido tartárico también se utiliza en:
- Industria farmacéutica: Se emplea como excipiente, regulador del ph, quelante, antioxidante y efervescente. Se aplica en la elaboración de pastillas efervescentes, granulados, polvos y comprimidos.
- Fórmula infantil: Se utiliza en pequeñas cantidades en la fórmula infantil como regulador de la acidez, mejora la absorción de minerales, saborizante y conservante.
- Cosmética: el ácido tartárico se utiliza en la industria cosmética por sus propiedades exfoliantes, aclarantes, antioxidantes, astringentes y quelantes. Se puede encontrar en una variedad de productos cosméticos, como cremas, tónicos, serums, exfoliantes y mascarillas.
- Enología: el ácido tartárico es un compuesto esencial en la enología que contribuye a la acidez, el equilibrio gustativo, la estabilidad, el color y la calidad general del vino.
- Industria de la Construcción: el ácido tartárico se usa como retardante del yeso, cemento y escayola. Además, facilita el manejo de los materiales.
En resumen, el ácido tartárico es un ingrediente versátil con una amplia gama de aplicaciones en diferentes industrias.
El ácido tartárico debe figurar en la lista de ingredientes de los productos alimenticios. Se puede encontrar como ácido tartárico o con el código E334.
Otros nombres:
- Ácido (R,R)-tartárico
- Ácido 2,3-dihidroxi-succínico
- Ácido dihidroxi-butanodióico
El ácido tartárico es ideal en una variedad de aplicaciones
Cosméticos
Yesos
Caramelos y golosínas
Medicinas
Refrescos carbonatados
Panaderías
Helados
Vinos
